Панкейки из цукини и зелени

Полезный и питательный рецепт панкейка из цукини — новое блюдо, которое изменит ваш рацион в лучшую сторону. В сочетании с красной икрой — двойная польза для организма.

Ингредиенты:

• 40 г красной икры
• 200 г цукини
• 50 г муки тапиоки  
• 1 яйцо
• 1 огурец
• половина авокадо
• 50 г зелени (шпинат, укроп, петрушка, кинза)
• зеленый лук
• соль
• оливковое масло
• перец свежемолотый

Приготовление

1. Натрите цукини на мелкой терке и отожмите сок через сито.
2. В отдельной емкости смешайте мякоть цукини и мелко нарезанную зелень. Затем добавьте муку и снова перемешайте.
3. Взбейте яйцо и небольшими частями влейте в смесь. Перемешайте.
4. Разогрейте сковороду, налейте немного оливкового масла. Выложите смесь и равномерно распределите по всей сковороде. Жарьте на умеренном огне, пока не схватится низ, затем аккуратно переверните и доведите до готовности.
5. Аккуратно переложите блинчик на тарелку.
6. Нарежьте огурец на длинные слайсы с помощью овощечистки. Достаньте мякоть авокадо и разомните.
7. На одну половину блина положите мякоть авокадо, распределите равномерно. Закройте блинчик и поверх него выложите  красную икру.
8. Украсьте слайсами огурца и зеленью по желанию.

Источник