Малиновые мини–чизкейки

Десерт по этому рецепту можно попробовать не только в любимом кафе на Бали, но и приготовить дома.
Ингредиенты:
Основа:
- 120 г миндальной муки
- 30 г кокосовой муки
- 1 ст. ложка какао-порошка
- 12 фиников
Начинка:
- 150 г замороженной малины
Верхний слой:
- 250 г кешью
- 100 г кокосового урбеча
- 150 мл кокосового молока жирностью 17-19%
- 5 ст. ложек сиропа топинамбура
- 2 ст. ложки кокосового масла
Приготовление
- Заранее на ночь или минимум на 4 часа замочите кешью, хорошо промойте перед готовкой.
- Смешайте в блендере ингредиенты для основы. Если она будет сильно рассыпаться и крошиться, добавьте ещё пару фиников. Возьмите удобные силиконовые формочки для капкейков и из полученной массы сформируйте плоские корзиночки толщиной около 1 см.
- Достаньте замороженную малину и слегка пробейте в том же блендере. Выложите на корзиночки по 1–2 чайных ложки в зависимости от размера формочек.
- В блендере смешайте все ингредиенты для верхнего слоя, предварительно растопив урбеч и масло. Нужно смешать до абсолютно гладкой, «шёлковой» консистенции.
- Выложите верхний сливочный слой поверх ягодной начинки. Разровняйте ложкой или силиконовой лопаткой. Можно сверху украсить молотыми орешками, кокосовой стружкой или остатками малиновой крошки.
- Поставьте пирожные в морозильник на ночь или на 5–6 часов. По истечении времени аккуратно извлекаем из формочек, даём постоять минут 15–20 при комнатной температуре — и можно подавать.