Малиновые мини–чизкейки

Десерт по этому рецепту можно попробовать не только в любимом кафе на Бали, но и приготовить дома.

Ингредиенты:

Основа:

• 120 г миндальной муки
• 30 г кокосовой муки
• 1 ст. ложка какао-порошка
• 12 фиников

Начинка:

• 150 г замороженной малины

Верхний слой:

• 250 г кешью
• 100 г кокосового урбеча
• 150 мл кокосового молока жирностью 17-19%
• 5 ст. ложек сиропа топинамбура
• 2 ст. ложки кокосового масла

Приготовление

1. Заранее на ночь или минимум на 4 часа замочите кешью, хорошо промойте перед готовкой.
2. Смешайте в блендере ингредиенты для основы. Если она будет сильно рассыпаться и крошиться, добавьте ещё пару фиников. Возьмите удобные силиконовые формочки для капкейков и из полученной массы сформируйте плоские корзиночки толщиной около 1 см.
3. Достаньте замороженную малину и слегка пробейте в том же блендере. Выложите на корзиночки по 1–2 чайных ложки в зависимости от размера формочек.
4. В блендере смешайте все ингредиенты для верхнего слоя, предварительно растопив урбеч и масло. Нужно смешать до абсолютно гладкой, «шёлковой» консистенции.
5. Выложите верхний сливочный слой поверх ягодной начинки. Разровняйте ложкой или силиконовой лопаткой. Можно сверху украсить молотыми орешками, кокосовой стружкой или остатками малиновой крошки.
6. Поставьте пирожные в морозильник на ночь или на 5–6 часов. По истечении времени аккуратно извлекаем из формочек, даём постоять минут 15–20 при комнатной температуре — и можно подавать.