Пасхальный кулич
Пасхальный стол невозможен без кулича. Давайте вместе приготовим низкоуглеводный и безглютеновый кулич из миндальной муки или смеси миндальной с кокосовой.
Ингредиенты:
- 1 стакан миндальной муки (или в смеси с кокосовой)
- 3 ст. ложки кокосового сахара
- 100 г масла гхи
- 3 яйца
- ½ стакана кокосового молока
- 2 ч. ложки псиллиума
- ½ ч. ложки соды
- ванилин на кончике ножа
- ½ стакана изюма
- орехи для украшения
Глазурь:
- 50 г эритрита
- 1 ст. ложка лимонного сока
- белок 1 яйца
Приготовление
- Духовку заранее прогреть до 180 °, так как готовое тесто надо сразу ставить печь.
- Изюм промойте кипятком и обсушите. (В тесто можно добавить рубленые орехи. Можно заменить часть изюма другими сушёными ягодами.)
- Подтаявшее масло взбейте с яйцами и кокосовым сахаром.
- Перемешайте муку, псиллиум и соду.
- Добавьте к взбитым яйцам смесь с мукой, кокосовое молоко, изюм, ваниль и вымесите тесто.
- Формы для кулича смажьте маслом и разлейте по ним тесто. (Большие куличи из этой смеси готовить не рекомендуется. Лучше приготовить несколько небольших.)
- Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной шпажкой (40-60 минут). Желательно не беспокоить куличи во время выпечки и не открывать лишний раз духовку.
- Для глазури смешайте эритрит с лимонным соком. (Эритрит имеет свойство карамелизоваться, как сахар, и самое главное — он не «гасит» белки яиц при взбивании, а наоборот — закрепляет их.) Доведите до кипения в микроволновке, чтобы эритрит растаял.
- Взбейте белок яйца до мягких пиков, медленно влейте горячий эритрит. Взбивайте до охлаждения (если миска теплая, прекращать взбивать рано).
- Покройте кулич глазурью, добавьте немного орехов.