Каннеллони из лука-порея и томатов

рецепты апр. 22, 2021

Эти каннеллони из лука-порея и томатов — блюдо по веганскому рецепту, которое понравится большинству мясоедов. Если же вы не веган, то можете заменить начинку «рикотту» мясным фаршем.

Ингредиенты:

Каннеллони:

  • 3 лука-порея
  • 4 гриба с коричневой шляпкой

Рикотта:

  • 1 ½ стакана орехов макадамии
  • 3 ст. ложки лимонного сока
  • 1 ст. ложка пищевых дрожжей
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • 2 ст. ложки трав на выбор (по желанию)
  • ¼ - ½ стакана воды

Соус бешамель:

  • 2 стакана растительного молока
  • 2 ст. ложки тапиоковой муки
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1 ч. ложка чесночного порошка
  • 1 ч. ложка мускатного ореха
  • 2 ч. ложки горчичного порошка
  • соль перец

Томатный соус:

  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока  
  • ½ кг помидоров черри
  • свежий базилик или петрушка
  • соль по вкусу

Приготовление

Это многоступенчатый процесс для создания уникального изысканного итальянского ужина. Для этого нам понадобится заменитель сыра, сливочный соус, заменитель пасты и овощной соус для цвета и вкуса. Три компонента: бешамель, рикотта и томатный соус могут стать основными продуктами в других ваших блюдах, поэтому хорошо научиться их готовить и держать под рукой.

Начните с приготовления рикотты из макадамии. Замочите орехи минимум на 2 часа, а в идеале на ночь, чтобы они размягчились. Положите орехи в миску и залейте водой на 5 см. Орехи впитают большую часть воды, после чего их нужно просто промыть.

Когда орехи будут готовы, поместите их в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн с лимонным соком, пищевыми дрожжами и чесноком (если используете). И пищевые дрожжи, и чеснок не являются обязательными (ориентируйтесь на свой вкус и время года).

Хорошо перемешайте ингредиенты в блендере. Добавляйте по ¼ стакана воды за раз, пока «рикотта» не станет мягкой и гладкой. Отложите в герметичную емкость до использования.

Следующий шаг — соус бешамель. Перелейте растительное молоко в мерный стакан и добавьте специи. В небольшой миске смешайте муку из тапиоки с небольшим количеством молока и хорошо перемешайте вилкой.

В небольшую кастрюльку добавьте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Сразу же медленно влейте молоко и специи, хорошо взбивая, чтобы они смешались. Добавьте смесь тапиоки и продолжайте осторожно взбивать, пока молоко нагревается.

Примерно через две минуты вы увидите, как смесь загустевает. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте помешивать еще две минуты или пока не загустеет.

Вы поймете, что соус готов, когда он покроет тыльную сторону ложки. Не пережаривайте, иначе молоко или тапиока могут расслоиться. Этот соус не является обязательным элементом рецепта, но сливочный соус добавляет блюду насыщенности, уравновешивая терпкий вкус томатов и лука-порея.

Чтобы приготовить «пасту», отрежьте белую часть лука-порея. Затем разрежьте каждый стебель пополам, чтобы получилось два кусочка одинакового размера. Затем осторожно вытолкните внутренние листья каждого куска лука-порея большим пальцем или концом деревянной ложки, вытаскивая их, как только они выйдут из другого конца.

В результате получится 12 внешних оболочек, напоминающих трубочки каннеллони. Подойдут два внешних слоя, некоторые могут порваться. В идеале у вас получится 9 трубочек.

В неглубокой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте «трубочки» лука-порея и бланшируйте 1-2 минуты, пока они не станут мягким. Слейте воду из трубок и промойте их под холодной проточной водой.  

Мелко нарежьте все внутренние листья лука-порея и грибы. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук-порей на среднем огне в течение 4 минут, часто помешивая. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне еще 4 минуты, пока лук-порей не станет мягким. Дайте немного остыть, затем добавьте рикотту.

Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите черри, чеснок и оливковое масло. Запекайте 8 минут. Затем выложите смесь в блендер и взбейте несколько раз. Или можно переложить в миску и размять вилкой.

Тем временем каждую трубочку из лука-порея наполните смесью из лука-порея и грибов (до такой степени, чтоб каждая трубка сохраняла форму) и выложите в  небольшую, хорошо смазанную маслом жаростойкую форму.

Проще всего это сделать, держа каждую трубочку почти вертикально и зажимая дно при помощи небольшой ложки. Сверху еще немного сбрызните маслом.

Поставьте каннеллони в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Осторожно снимите их с формы с помощью широкого шпателя, так как они будут нежными.

Последний этап — подача. На подушку из теплого томатного соуса выложите трубочки «пасты». Сверху полейте томатным соусом, щедро сбрызнув соусом бешамель, и в завершение посыпьте базиликом или петрушкой.

Приятного аппетита!

Источник

Liuba

WildFit-коуч, фасилитатор открытого диалога, спикер, автор

Great! You've successfully subscribed.
Great! Next, complete checkout for full access.
Welcome back! You've successfully signed in.
Success! Your account is fully activated, you now have access to all content.