Яблочный пирог

Этот рецепт отвечает всем требованиям осени WILDFIT. Полезные жиры и клетчатка в пироге сохранят насыщение и остановят нежелательный прилив сахара. Ореховая корочка, местные яблоки, органические специи и немного кленового сиропа для сладости — ваш новый фаворит семьи готов!

Ингредиенты:

Для коржа:

• 2 стакана миндальной муки
• 1 стакан кокосовой муки
• ¼ чашка муки тапиоки  
• 3 ст. ложки молотого семени льна
• ½ стакана холодной воды
• 2 яйца
• ½ стакана растопленного кокосового масла
• 1 ч. ложка пищевой соды
• ¼ ч. ложки соли

Для начинки:

• 6 яблок среднего размера  
• сок ½ лимона
• ⅓ стакана кленового сиропа (или меда)
• 1 ст. ложка тапиоки
• 2 ч. ложки корицы
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• ¼ ч. ложки имбиря (по желанию)
• ⅛ ч. ложки гвоздики
• 1 ст. ложка чистого экстракта ванили

Приготовление

Важно помнить, что глютен — это клей, который скрепляет обычную выпечку и хлебобулочные изделия (и вызывает проблемы с пищеварением). Когда мы пытаемся начать делать «альтернативную» выпечку, мы не можем создать кондитерское изделие, эквивалентное по вкусу и текстуре тому, что было при выпечке из пшеничной муки.

Многие безглютеновые смеси для выпечки пытаются воспроизвести муку, содержащую глютен, но они делают это с камедью, связующими веществами и дешевой альтернативной мукой, которые часто относятся к категориям продуктов WILDFIT, которые мы редко или никогда не употребляем.

Что можно сделать? Используйте муку из орехов или семян для приготовления тортов и хлеба. Просто помните, что вы получите новый вид выпечки, а не точную копию того, что раньше делала бабушка.

1. Сначала смешайте льняную муку с водой и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на несколько минут для дальнейшего охлаждения. Это будет вашим клеем в этом тесте.  
2. Добавьте сухие ингредиенты в кухонный комбайн и хорошо перемешайте. Затем добавьте кокосовое масло и взбивайте, пока масло не разрежется на сухую массу и не образуется рассыпчатое тесто. (Для этого также можно использовать 2 вилки). Убедитесь, что масло распределено равномерно.
3. Добавьте в тесто смесь яиц и льна и взбивайте (или перемешивайте), пока тесто не станет шаром, это не займет много времени.
4. Возьмите тесто и разделите на два шарика. Один шар поместите между двумя листами пергаментной бумаги (или силиконовыми листами). С помощью скалки раскатайте тесто в большой круг по размеру вашей формы для выпечки. Снимите верхнюю пергаментную бумагу и осторожно переверните раскатанное тесто в форму для выпечки.
5. Осторожно снимите другой кусок пергаментной бумаги и выложите тесто в форму для пирога с верхних краев, чтобы образовалась корочка для пирога. Заполните все отверстия или трещины небольшими кусочками теста.
6. Обрежьте лишнее тесто и с помощью формочки для печенья или ножа сформируйте украшения из листьев.
7. Возьмите оставшуюся половину теста и раскатайте круг. Поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло. Этот шаг важен, так как он предотвратит подгорание теста. Оно должно остыть не менее 20 минут.
8. Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Вы можете нарезать их кубиками, если предпочитаете более мягкий пирог.
9. В большой миске перемешайте специи, кленовый сироп, ваниль и лимонный сок, оставьте на 5-10 минут, чтобы яблоки впитали аромат.
10. Добавьте муку из тапиоки и хорошо перемешайте. Благодаря этому яблоки останутся влажными, а сок не вытечет на дно пирога.
11. Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите кусочки яблока в корку пирога, равномерно прижимая. Равномерно полейте яблоки соком.
12. Накройте пирог верхним куском теста, старайтесь быть очень аккуратными, так как это тесто не растягивается. Прижмите вилку к краю, чтобы сдвинуть тесто вниз, или большим и указательным пальцами одной руки зажмите край, а указательным пальцем другой руки вдавите верхний край пирога в край, повторяя движение по всему пирогу.
13. Украсьте листовым орнаментом из лишнего теста или создайте решетку.
14. Выпекайте 15 минут, пока пирог не станет горячим, затем уменьшите огонь до 180 градусов и дайте пирогу еще 10-15 минут, пока он не станет золотистым.

Пирог можно подавать в горячем или холодном виде.

Пусть этот десерт со сладким, пряным и ореховым вкусом не оставит вас равнодушными. Приятного аппетита!

Источник