1 min read

Суп из цветной капусты и кешью

Суп из цветной капусты и кешью

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки кокосового масла (+ 2 для топинга из нута)
  • ½ луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 головка цветной капусты
  • 200 г кешью
  • ½ ст. ложки куркумы
  • 7-8 стаканов воды
  • 2 ч. ложки соли
  • свежевыжатый лимонный сок

Приготовление

  1. Для топинга предварительно замочите нут на ночь в кислой среде (лимонный сок или несколько капель уксуса).
  2. Предварительно замочите кешью на 6 часов.
  3. Нарежьте лук, чеснок, разберите цветную капусту на соцветия.
  4. Нагрейте масло в глубокой суповой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, кешью и куркуму, пассеруйте 2 минуты, помешивая, затем добавьте цветную капусту и перемешайте.
  5. Добавьте 2-3 чашки воды и варите 5-7 минут. Пюрируйте суп погружным блендером, добавьте еще воды при необходимости, доведя до желаемой консистенции.
  6. Для приготовления топинга слейте воду из нута и отварите его до готовности. Остудите, выложите на противень, застеленный пергаментом. Нагрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте нут смесью из тмина, копченой паприки, куркумы, соли или любой другой комбинации специй. Слегка сбрызните кокосовым маслом.
  7. Перемешайте и запекайте в течение 30-40 минут или до полухрустящей консистенции. Приятного аппетита!

Источник