Ризотто с цветной капустой и грибами быстрого приготовления

Количество: 4 порции

Ингредиенты:

• 1 средний кочан цветной капусты или 4-5 стаканов предварительно нарезанной свежей или замороженной цветной капусты
• 1 ст. ложки топленого или кокосового масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 450 г маленьких грибов шиитаке, кремини или белых грибов
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки кокосовых аминокислот
• 1 стакан жирного кокосового молока
• 1 стакан костного, куриного или овощного бульона
• ¼ стакана пищевых дрожжей
• ½ ч. ложки морской соли или больше по вкусу
• 2 ст. ложки крахмала тапиоки
• черный молотый перец по вкусу
• нарезанная петрушка для гарнира
  

Приготовление

1. Удалите листья с цветной капусты и срежьте соцветия с корней.
2. Используя терку для сыра или кухонный комбайн с насадкой для терки, натрите цветную капусту до размера риса.
3. Добавьте топленое масло или кокосовое масло в мультиварку и установите режим «Соте». Дайте нагреться в течение 5 минут, чтоб масло покрыло дно кастрюли.
4. Добавьте лук, грибы, чеснок и тушите 7 минут, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими.
5. Добавьте кокосовые аминокислоты и помешивайте в течение 5 минут, пока овощи не подрумянятся. Выключите мультиварку.
6. Добавьте рис из цветной капусты, кокосовое молоко, костный бульон, пищевые дрожжи и морскую соль. Перемешайте.
7. Закройте крышку мультиварки, убедитесь, что клапан давления установлен на закрытие, и установите режим Manual на 2 минуты.
8. Как только мультиварка перестанет издавать звуковой сигнал, немедленно отпустите клапан давления и откройте крышку. Вы можете слить часть жидкости, если ее слишком много (это зависит от того, сколько влаги было в вашей цветной капусте).
9. Посыпьте ризотто тапиоковым крахмалом и перемешайте до загустения. При желании добавьте еще соли. Добавьте черный молотый перец, если используете.
10. Подавать теплым, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Источник